terug naar nieuwspagina

Culinair... "vergeten groenten"

Bent u uitgekeken op sperziebonen, broccoli en bloemkool? Er is variatie genoeg mogelijk in de Nederlandse keuken. Probeert u eens deze "ouderwetse" en gezonde alternatieven:

TUINBOON: vetarm en vezelrijk, bron van fosfor, ijzer en vitamine A, C en E. Kook (of roerbak) de boon of pureer hem als bindmiddel in soep of stoofpot.
SCHORSENEER: goede bron van ijzer en calcium. Smaakt enigszins als asperges. Bak in boter of kook en overgiet met roomsaus. Niet voor haastige kokers (schillen!!).
POSTELEIN: Ijzerrijk en een goede bron van vitamine A en C. Friszure smaak, prima in stamppot of salade. Zomerpostelein kunt u ook koken (als spinazie).
KOOLRABI: bevat veel vitamine C . Vezelrijk. Snijd in blokjes en kook het.
PASTINAAK: zoetige wintergroente, bevat veel zetmeel en is een goede bron van vitamine C, E en foliumzuur. Ter vervanging van de aardappel: hij is het zoetst na vorst.

Lekkerrrrrr... gemarineerde tonijn
1 kg verse tonijn
bosje verse bieslook
sap van 1 citroen
1,5 eetl grof zeezout
3 knoflooktenen
1 ui
gesneden roebakgroenten
2 borrelglaasjes (japanse) sojasaus
aardappelzetmeel
De tonijn in een bak leggen en rondom inwrijven met de fijngehakte bieslook, ui, knoflook, citroensap, zeezout. Afdekken met folie en ongeveer 1 dag laten intrekken. Tonijn vijf minuten op matig tot heet vuur rondom in olijfolie bakken en daarna op laag pitje zetten. Roerbak de groenten in olijfolie, bestrooi deze met zout en peper. Verdeel de groenten over het aantal borden (4 - 6 personen) en snijd de tonijn in evenveel moten. Schenk twee borrelglaasjes sojasaus en twee borrelglaasjes water in de pan waarin u de tonijn hebt gebakken. Voeg twee theelepels suiker toe en laat het geheel koken. Bind de marinade met aardappelzetmeel. Serveer hierbij rijst, gekookte aardappels of friet en evt. een frisse salade.
Eet smakelijk!!

Bron: Reader's Digest.